甘肃轨道高铁学校： 什么是烹饪？

烹饪：烹：作加热解。饪：作利熟解。烹饪：是人类为了满足生理和心理的需求，把可食料用适当方法加工成为直接食用成品的活动。烹调：：指调合滋味。

烹调：是人们依据一定的目的，综合运用各种操作技能，遵循一定的工艺流程，将烹饪原料加工成菜的专门技艺。

烹调的作用：1.杀菌消毒，保证食用安全。

2.分解养料，使人体便于消化吸收

3.显色，调色，增进菜肴美观

4.去异，增香，促进风味形成

5.改变质地，达到质感要求

6.确定造型，改善外观的形态

菜肴的烹饪特点：1.原料广泛，选料讲究。

2.刀工精细，配料巧妙。

3.调味丰富，味型多。

4.精于火候，烹法多样。

5.注重食疗，讲究盛器。

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